גבינה מיושנת במרתפים מיוחדים בצרפת במשך עד 12 ועד 24 חודשים. הנחשבת לאחת הגבינות המשובחות בעולם, במרקם שיכול להשתנות בין משיי, רופף ועד גבישי.
הטעמים הארומטיים העיקריים שמתעכבים בעדינות על החך הם איזון של ניחוחות חומה-חמאה ואגוזים קלויים וסיומת מתוקה.
